男子「汗」廚房：洋蔥番茄南瓜湯

 有一些根莖類食物，或是比較堅硬的果實，若是要變成菜餚，還真要多花一點功夫整理，例如芋頭、南瓜。芋頭要削皮，削皮還怕造成「手癢」；南瓜通常都需要先蒸過變成南瓜泥，才有應用的可能。

家裡剛好有一顆南瓜，是已經保存很久的食材，我終於想到該如何處理它。趁著陰雨綿綿的天氣，用來殺時間吧！

材料：

南瓜

番茄

洋蔥

鹽漬小魚丁

豆腐

乾香菇

黃奶油

鮮奶

芹菜

黑胡椒

前置程序：

前一餐結束的時候，乾香菇就先要泡水，使其軟化。泡過香菇的水可別丟棄！

南瓜大切成四塊，放入電鍋蒸煮，煮熟後可以用湯匙把南瓜肉取出，南瓜籽、南瓜皮去除。煮熟的南瓜肉取出後，就是南瓜泥了。

番茄、洋蔥切成碎狀，泡水的香菇切成條狀。香菇泡水時間必須充足，不然還是硬的。

芹菜切段狀備用。

處理程序：

黃奶油、碎狀的番茄、洋蔥、條狀的泡水香菇、鹽漬小魚丁一起大火快炒。這個階段我喜歡炒焦一點，風味才會出來。

在鍋裡加水滿過內容物，開始煮湯。剛才泡過香菇的水可以一併加入。

水滾的時候，加入南瓜泥。這時候南瓜泥很容易溶解於湯中，很快湯的顏色就變成濃黃色。

水又再滾一次，加入豆腐。

這時湯又再滾一次，就是要調整風味的時候。我會先加鮮奶，增加醇厚感。而整鍋湯因為有南瓜洋蔥，味道會偏甜，這時候請以自己的喜好斟酌加入細鹽。

最後盛碗，在碗中加入生芹菜與黑胡椒。這樣就完成了！

其實在這樣下雨下不停的環境中，一碗熱呼呼又濃郁的南瓜湯，頓時覺得身心都溫暖了起來，有一種安定的感覺。

男子「汗」廚房，咱們下次見！

男子 ＂汗廚房＂：深夜食堂之味噌豬肉湯

又開始居家辦公了。所以又回到 "家庭煮夫" 的身分。好像應該弄點甚麼... 

「一天的結束....深夜食堂正要開始營業...」這是《深夜食堂》的開場白。在開場片頭中，老闆正在煮一鍋 「味噌豬肉湯」，這是他店裡唯一有，而且每天都有的一鍋湯。

就用這個來當作居家辦公的開場吧。

食材：五花豬肉、洋蔥、香菇、胡蘿蔔、白蘿蔔、蒟蒻、蒜葉、蔥、腐竹（豆皮）

調味料：酪梨油、味噌

前置動作：

a.  洋蔥切絲，香菇泡水，軟了以後切絲

b. 白蘿蔔、胡蘿蔔切片，不要太厚

c. 蒜葉切段狀

d.腐竹泡水，蔥切成碎末

步驟：

1. 用酪梨油先在鍋內炒五花豬肉、洋蔥、香菇，算是爆香

2. 等豬肉炒到半熟，就直接加水煮成湯，並開始放入切片的胡蘿蔔、白蘿蔔、蒟蒻、腐竹

3. 開大火，等湯滾，然後加入味噌。請記得味噌一定要完全在湯裡面散開。

4. 蒜葉最後再加入，目的是增加綠色，視覺上比較好看 

5. 盛碗以後才加入蔥花在碗中，讓熱湯燙出蔥的味道。

其實《深夜食堂》開場影片當中只用油去炒豬肉，後續的配料才加入香菇。我個人認為豬肉、香菇、洋蔥要一起先炒過，等下香菇的味道與洋蔥的甜味才會進到湯裡。再者，這次我的蒜葉太早放進去煮，綠色被煮掉了，有點難看。

最後，我非常相信「味道是否一致」的關鍵在於味噌，我無法確定老闆用的味噌是什麼牌子，但我太太看到 "味噌有兩種顏色"。我相信老闆煮的那鍋肯定比我鹹。

我想，這回居家辦公，大概要用日劇中的料理來度過了....

男子漢廚房：蔬菜很多的棒腿雞肉咖哩

 

材料：

棒腿雞肉塊

好侍辣咖哩塊

胡蘿蔔

馬鈴薯

青菜（這是小白菜嗎？我是菜盲）

番茄

洋蔥

作法：

1. 棒腿雞肉塊要先解凍，可是等它解凍時間太久，我是用小火慢煮，只要煮到雞肉塊分離開來就可以先起鍋靜置，這樣也可以去一些血水與雜質。

2. 切洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯。洋蔥切絲，胡蘿蔔馬鈴薯切塊狀。

3. 以食用油大火快炒洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、棒腿雞肉塊，其實洋蔥的味道會先被炒出來。

4. 炒一陣子有味道出來之後，加入水，淹過鍋裡的食材，改用煮的。

5. 煮滾以後先關火，這時再加入咖哩塊，然後攪拌。請注意咖哩塊跟煮食體積的比例，不然可能咖哩不夠味。

6. 等到咖哩塊都散了以後，重新開小火燉煮，讓火去燒鍋內的水，這樣咖哩才有可能濃稠。

7. 最後加入番茄與青菜。加番茄是我想要提升一點酸味與甜味，加青菜是想多一點顏色，這樣看起來才會有紅又有綠。而這兩項食材都很容易熟，加進去以後只要攪拌一下，然後關火，蓋上鍋蓋悶上一陣子就熟了。

8. 最後盛碗，完成！

檢討：

a. 水放得有點多，以致咖哩比較沒有濃稠感

b. 雞肉是有熟，可是沒有入咖哩味。

c. 總結以上兩點，我今天這鍋咖哩，只要再煮久一些，其實鍋內的水是可以被收斂的；然後應該要再加上薑黃，煮久一點，讓雞肉上色成黃色，這樣就有賣相啦。只是今天急著想吃，熟了就吃。若有意願再等一會兒的話，應該會更好。

男子漢廚房，我們下回見！